日式棉花蛋糕
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云般轻柔
用料
日式棉花蛋糕的做法
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黄油小火加热融化，约60度，倒入过筛的低粉，拌成面糊。
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12个蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白倒入少许柠檬或者白醋，分三次加入白糖，打发到湿性发泡。同时预热烤箱150度。
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蛋黄和面糊拌匀后加入牛奶，拌匀，可以以中速搅拌到面糊均匀有光泽，有划痕的程度。
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先取1/3蛋白糊和蛋黄糊拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里拌匀
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倒入模具里，震掉大气泡，放入烤箱中层，水浴法，150度10分钟，140度50分钟
小贴士
搅拌蛋白蛋黄糊要用切拌的手法，搅拌刀宽面朝下，从2点方向直线划到8点方向，刀抬离糊面后翻转，让刀面上的糊自然流落回盆，同时另一只手将盆逆时针转30度，然后搅拌刀继续重复刚才的动作。双手配合，动作要快，搅拌刀划过去的时候要从盆壁到盆底再到盆壁全程，这样可以确保蛋黄糊不沉底，搅拌快速又均匀。
