龙虾芦笋炖饭 Lobster & Asparagus Risotto

半个洋葱和西芹梗切成碎末。芦笋洗净，去掉根部硬硬的部分后切成小段，保留完整的芦笋尖，将笋尖对切成两半。

龙虾尾解冻后洗净。汤锅一只，加入500ml清水和少许盐，放入龙虾尾，煮沸时将浮沫撇去。煮龙虾尾时可准备一只较大的碗，倒入冷水和冰块。龙虾尾煮到刚熟，马上捞出放到冰水中浸一小会。

煮龙虾的汤水不要倒掉，加入高汤，加热到沸腾后马上转最小火，保持冒小泡泡的状态，放入番红花，盖上锅盖备用。

冷却的龙虾尾捞出后取出肉（注意壳上的硬刺），龙虾肉切小块，需要装饰的可以和我一样切几片大的厚片。

平底锅一只，放入10g黄油（注意不是全部黄油）和15ml橄榄油，加热后倒入切好的洋葱末和西芹末，中火翻炒3-4分钟至变软，注意不要让它们变色。

倒入米，和洋葱末、西芹末一起翻炒均匀，让油裹住每一粒米，翻炒2分钟左右。烹入250ml白葡萄酒，不时搅动一下，直到酒精蒸发，锅里变干，加入一大勺高汤，不时搅动，直到再次变干后再加入一大勺高汤。接下来15分钟重复这个过程。

放入切好的芦笋段、芦笋尖和龙虾肉，搅拌均匀。重复刚才加汤、搅拌、煮干、再加汤的过程，直到米粒饱满但中心还有一点点硬心，整个炖饭质地粘稠但不干，大约5分钟左右。

关火，把平底锅从热源移开。放入刚才剩下的5g黄油，刨适量的帕玛森芝士碎屑，搅拌均匀。

装盘，淋上少许特级初榨橄榄油即可。