千层酥葡式蛋挞[家简呈厨·私房烘焙]

Name: 千层酥葡式蛋挞[家简呈厨·私房烘焙]
Ingredients: 挞皮; 220g低筋面粉; 20g（面团）+150g（千层酥包裹）黄油; 100（加牛奶）~120（加奶粉）ml 酿情水; 15ml牛奶或者奶粉; 5g糖; 2g盐巴; 蛋挞液; 8个蛋黄; 20g低筋面粉; 150g动物性淡奶油; 120ml牛奶; 20g炼乳; 5g糖

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家简呈厨·私房·创意菜谱

菜谱包括了蛋挞皮和挞水的制作，葡式蛋挞区别于一般蛋挞的最大区别就是千层酥皮，其次就是奶香浓郁的挞水，蛋挞控们不妨动手做一做

用料

挞皮
低筋面粉	220g
黄油	20g（面团）+150g（千层酥包裹）
水	100（加牛奶）~120（加奶粉）ml 酿情
牛奶或者奶粉	15ml
糖	5g
盐巴	2g
蛋挞液
蛋黄	8个
低筋面粉	20g
动物性淡奶油	150g
牛奶	120ml
炼乳	20g
糖	5g

千层酥葡式蛋挞[家简呈厨·私房烘焙]的做法

蛋挞皮的制作：将20克黄油放于室温使其软化，和面粉、糖、盐混合，倒入牛奶或者奶粉，再加入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱松弛20分钟
把150克黄油切成小块，放入保鲜袋然后用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏使其重新变硬
把松弛好的面团取出来，放在案板上，擀成长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点的大面片，把变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋放置于面皮中央（如步骤二的配图），把左右两侧的面片向中央翻过来，盖在黄油薄片上，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片的一端压死，赶出气泡，继续将面片对折压紧，完成4次对折后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固黄油20分钟左右将面片拿出来，重复之前的步骤，再进行3~4轮4折面皮。完成的面片擀成厚度约0.3CM的长方形。沿着一边卷起来卷好后放冰箱冷藏10分钟用刀切成厚度约1cm的小剂子，在面粉里沾一下放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟
蛋挞水：动物性淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，搅拌至砂糖完全融化，之后加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀
将制作好的蛋挞水倒入蛋挞胚，注意7分满，预热烤箱后放入蛋挞胚，220度，25~30分钟左右，千层酥葡式蛋挞完成~~~