葵下的实验厨房
羊蝎子火锅
8.4
综合评分
235
人做过这道菜
冬日里来最温暖的莫过于啃着羊蝎子咂着口白酒，自从吃过北京的羊蝎子火锅，久久不能忘怀，还原记忆中的味道，私家菜要私家分享
用料
羊蝎子火锅的做法
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羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好，请市场老板改刀成块，回家用盆装好注清水浸泡2-4小时，期间需要换水一到两次，为的是去除血水去腥。这一步不能省略
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冷水下锅，水沸后撇去浮沫，羊蝎子捞起过凉水冲洗一下。
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烧水过程请备好配料，见图
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炒锅入油炒香料，加入羊蝎子翻炒，入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒、冰糖、生姜、葱段加温水，与肉齐平，入电高压锅，选牛羊肉档
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随后准备涮火锅配菜
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配菜
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羊蝎子入高压锅30-40分钟即可。取出，入锅，开吃
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很多人问有哪些香料，其实都是家庭常用香料，少几样多几样没关系，基础的花椒，八角，桂皮，香叶最好不要少，香料不需要太复杂，也不需要太多，根据分量，每种一到两颗，否则会抢走羊味
小贴士
1冰糖是为了增加入口的润滑感，不是红烧菜，这里不需要炒糖色
2高压锅问题，电高压锅是全自动的，以苏泊尔电高压锅为例，时间约在40分钟左右。普通高压锅时间约在上汽后10-12分钟
2高压锅问题，电高压锅是全自动的，以苏泊尔电高压锅为例，时间约在40分钟左右。普通高压锅时间约在上汽后10-12分钟
