茶叶焗虾

8.8 综合评分
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茶和菜肴的结合,是舌尖上的优雅。

用料  

半斤
茶叶 一小把(选当地茶叶就好)
味精
生粉

茶叶焗虾的做法  

  1. 茶叶放在碗里(吃饭用的小碗),用开水泡开,水量是六分碗。

  2. 虾洗干净后,剪掉头部的尖刺(剪到眼睛前面一点就好,更加美观)。选一把锋利的刀,沿着腹部那条黑线从尾到头深深切一刀,切到虾壳那就停手了,别把虾直接剖成两半了!

  3. 茶叶捞出挤干水分。一定要挤干啊!不然一会炸制茶叶时就醉了。留六分之一的茶水,剩下的倒入处理好的虾进行腌制,下一点盐、味精,腌5~6分钟。

  4. 锅内倒油,烧到三四成热(油在锅内没声音了)就下茶叶,炸至茶叶张开酥脆,立马捞起来!

    茶叶焗虾的做法 步骤4
  5. 腌好的虾沥干,撒上一层薄薄的生粉。油烧到开始冒烟虾就下去油炸,微微金黄后,捞起,油继续大火加热10秒,虾又重新倒进去炸至酥脆,捞起。

  6. 锅内的油倒出。倒入刚才剩下的茶水下适量盐、味精,加热至味精融化后,下茶叶和虾,大火翻炒至茶水收干即可。

    茶叶焗虾的做法 步骤6

小贴士

1.虾的腹部那一刀要深,炸制过后虾才会膨胀开来。
2.炸茶叶一定要快,不然很容易炸过头,就失去了茶的清香。一般是下油后会有很激烈的反应,等油锅平静就可以捞起来了。
3.炸制虾的时候之所以要捞起来重炸,是因为虾下油的时候油的温度就下降了,温度一不够虾就会吸收很多油份,捞起来后将油重新升温,再次炸制后虾就更脆,油份也会被逼出来。
4.在第六步中加入茶水是为了融化味精和盐,还有增加茶味。但不能下太多,水分太多会让茶叶和虾失去酥脆感。
5.茶的味道比较淡,所以为了不让其它重味的调味蹿味,只下盐和味精。
6.炸好的茶叶是可以吃的哦(´-ω-`)起先会苦涩,到会慢慢回甘。

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该菜谱发布于 2014-11-03 09:58:52
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茶叶焗虾的答疑

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