干煸豆角南瓜

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所谓”干煸“,是将食材在调味和加入辅料之前,放入少量油中,中火热油布丁翻炒,既使食材初步熟成,也赋予食材外焦里嫩的口感,可惜现在的餐厅为了节省时间,直接将食材油炸,色泽虽艳丽,但属于”干煸“的独特魅力尽失。
 川菜中所说的”干煸“蔬菜,通常是以干香肉末加上芽菜炒制,惹味下饭。在芽菜的咸鲜味衬托下,比起豆角小打小闹的清甜,南瓜的香甜可就爽朗直接地多了。

用料  

南瓜 100克
豆角 100克
肉末 20克
碎米芽菜 10克
姜蒜末 适量
花椒 适量
干辣椒段 适量

干煸豆角南瓜的做法  

  1. 将豆角去筋,掐成寸段;将南瓜切成和豆角相同长度的条。

  2. 锅烧热,放入少量油,加豆角中小火煸至熟透,表皮略皱。以同样的方法将南瓜煸熟。

  3. 锅中留少许底油,加入姜蒜末、花椒、辣椒段爆香,放入肉末慢慢煸干,加入芽菜。

  4. 放入豆角和南瓜炒匀,调味即可。

 

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该菜谱发布于 2014-11-03 21:03:33
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干煸豆角南瓜的答疑

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