蛋白糖霜/蛋白糖

准备好干净的打蛋盆和打蛋器。要无水无油。

糖粉过筛备用。
分离出蛋白，不能沾到一点蛋黄。

蛋白和糖粉混合，此时可以加入几滴柠檬汁除去鸡蛋的腥味。没有也可不加，影响不大。也可加入少量食用色素，我做的白色没加色素哦。

用电动打蛋器打发蛋白和糖粉的混合物。打到干性发泡：提起打蛋器看到直立的尖尖角；把打蛋盆倒过来蛋白不会动。

用小号8齿花嘴挤到铺好油纸的烤盘里。
其它花嘴也是可以的呢。

42L烤箱，中下层，90度，烤60-70分钟。
如果有些上色，可以在30-40分钟后在上面加一个烤网，铺一层锡纸。根据自家烤箱适当调整哦~

烤完之后凉五分钟左右即可，尽快装入密封的盒子里。蛋白糖很容易吸水变潮。
如果你的蛋白糖在油纸上很难拿下来，可能是烤的时间不够，要适当加10-20分钟哦。