法式软面包

8.0 综合评分
228 人做过这道菜
方子来自《爱上面包,我的甜蜜烘焙厨房》
最朴素的白面包,没油少糖,早上切一片涂果酱或者厚厚的抹一层金枪鱼沙拉酱酸黄瓜,吃下去妥妥的肚皮饱饱

用料  

高筋面粉 200g
干酵母 4g
3g
细砂糖 6g
124g

法式软面包的做法  

  1. 200g高筋面粉和6g细砂糖,3g盐搅拌均匀,倒入搅拌盆中,加入124g温水,揉成团后盖上盖子或覆盖保鲜膜,静置10分钟

  2. 10分钟后,把面团取出,稍微在案板上摊平,分2次把干酵母均匀的洒在面团表面后揉匀,用力揉5分钟直至面团整体干湿分布均匀后,继续再揉5分钟

  3. 揉好的面团整形成光滑的圆形,收口朝下放进玻璃盆里,盖上盖子或表面覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2~2.5倍大小

  4. 把面团取出,轻轻排气后把原本的表面朝下轻轻拍扁再对折并揉圆,捏紧接缝的部分,让接缝朝下,放入玻璃盆中继续盖上盖子或覆盖保鲜膜放置15分钟

  5. 15分钟后把面团取出,用擀面棍擀成椭圆形的厚片,用叠被子的手法叠起来,捏紧接缝并整形成橄榄形

  6. 把整形好的面团放入温暖潮湿(30摄氏度)的环境中,发酵至2倍大小后,在表面均匀筛一层高筋面粉,用锋利的小刀在头尾处距离相等的地方各深深的割一刀,继续松弛2~3分钟以形成切口

  7. 把面团送入预热好210度的烤箱中层,烘烤20~25分钟,期间请注意观察上色情况防止烤焦

参照这个菜谱,大家做出 274 作品

全部274个作品

 
该菜谱发布于 2014-11-04 16:23:14
10464 收藏


作者奶油樱桃的其他菜谱

法式软面包的答疑

登录查看全部18条答疑