Wherever阿白
但凭手冲一杯[咖啡]
![但凭手冲一杯[咖啡]的做法](https://i2.chuimg.com/148c31de2aca440ebf7824b5c7e016bd_3775w_2520h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
8.4
综合评分
491
人做过这道菜
祝君凯旋。
用料
但凭手冲一杯[咖啡]的做法
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首先将水烧开，滤纸放入滤杯，再放到盛器上，倒入少许热水浸湿滤纸，滤出的热水在盛器中摇晃，温杯，后倒出。此步为防止咖啡突然遇冷变酸。如用分享壶，壶与杯皆要烫一下。
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磨好豆粉，目前用小飞马磨豆机，刻度个人喜好在4.5左右。豆粉倒入滤纸，使其平整。磨豆机的选择，简单的标准是为预算内最昂贵，总不会出大错。（咖啡粉的粗细调整为细砂糖到粗砂糖之间为宜，过粗易平淡带苦，过细则混沌焦呛，用心享受就会有越来越棒的体验。）
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按比例取热水倒入手冲壶，在75-92度左右时，从豆粉中间缓缓倒入一小部分至豆粉中间鼓起如小山包。此处原则为深豆水温低浅豆水温高。（阿白喜好：中浅度90，中深80）
![但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/d6914a3a90a911e6a9a10242ac110002_1726w_1151h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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等待二三十秒，至滤杯下有数滴咖啡液滴落，此为闷蒸。
![但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/d5f297fa90a911e6b87c0242ac110003_1983w_1322h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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将剩余热水分两次从豆粉中间倒入，向外做螺旋画圈式，再画圈回到中间。此间水流尽量平稳均匀。注意冲泡全程不可将水冲在滤纸上，不可冲破豆粉形成的'壁垒'。
![但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/d570d26090a911e6a9a10242ac110002_2275w_1517h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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从闷蒸到完成约2～3分钟。豆粉多则冲泡时间相应拉长。总体来说三分钟左右为宜。
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以上仅为大致步骤，具体咖啡类别，粉末粗细，水流急缓，水温变化控制之类，现下全然一无所知。（随着时间推移也有了些习惯，可参考tips和步骤中括号）
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但只要择烘烤适当的好豆，均可冲出市售咖啡之所不能及。相较从前，说是真正闻所未闻的香味也未尝不可。
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私以为待客之道，君子之交，无所谓言之多寡，皆以一杯足矣。他人为君击鼓助威，我仅为君手冲一杯。不论此去为人为己，天翻地覆，终盼君归。
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遂以此作为手冲历程，旨在分享讨论与记录。如若兴趣不减，供应不断，终将不可避免成为理论党也未可知。但此时单以喝到甘甜咖啡之惊喜设此一隅。
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欢！迎！来！搞！
小贴士
哈哈哈哈哈哈哈有没有不知所云掀桌拉黑的冲动哈哈哈哈哈。
菜谱时间太久了也没改过，在步骤里改发现已经插不进去话了(:з」∠)_就把要加的话放在这里不定时更新吧~
●首先我没有买过咖啡豆，喝的都是我小白哥手烘的精品豆，所以不好推荐牌子。。以后有烘出什么好喝的豆子可能会送🙈
●目前家里用的小飞马鬼齿磨豆机，性价比还是很高的！一般豆子用刻度4.5，有时磨到4会有惊喜~
●最近喝的豆子水粉比恢复16：1，每款豆子的水粉比例都不是固定的（一般是15～16：1），大家多次尝试就能找到自己心仪的比例啦！
●水的温度一般不会特意测量，在90左右。前一阵小白哥测试深豆，4度研磨七十多度的水，出来了超级甘甜又干净的味道，偶尔的跳脱会有小惊喜哦～
●冲咖啡没有严格要求，每个人口味都不一样，就像做饭调味一样，大家觉得好喝的都可以分享出来，我们一起搞啊(˘•ω•˘)
●喝咖啡是很私人的事情，可能其实做不到那么有效的分享，但是对咖啡的喜欢是可以分享出去并感染别人的，最有效的安利是（假装）无意间被人闻到你刚磨好能把人香晕的豆粉hhhh不要灰心也请不要教条~
【2021.1.17更新】
●最近喝的是蜜处理西达摩和水洗卡杜拉（我真的相信咖啡难分享是因为记不住名字！！）。小白哥更喜欢埃塞俄比亚豆的发酵奶油味，我更喜欢后者的馥郁花香～真的很女性气息的豆子hhhh
推荐！
●另外，最近订单里送挂耳，做的多了才开始计算成本。一般挂耳的10g对我家口味实在太淡，所以都是取13g装，这么算下来一袋卡杜拉挂耳包的成本就是2.9（豆子）+2（包装），其他消耗都忽略的情况下一袋挂耳成本接近5块钱。并不是说一定要这个价位以上才好，但是看到一两块一包的所谓精品挂耳还是不得其解。。。所以一个小建议～喜欢咖啡想更深入体验各种奇妙味道的小伙伴还是直接买精品豆回家磨！！更直观也更新鲜～
老鸟请无视上面的叨叨(:3_ヽ)_
●【2021.4.20】最近小白哥打算一个产地一个产地把豆子烘一遍，有推荐或者想要分享的小伙伴可以来WeChat找我玩呀！wx号在主页简介里～
菜谱时间太久了也没改过，在步骤里改发现已经插不进去话了(:з」∠)_就把要加的话放在这里不定时更新吧~
●首先我没有买过咖啡豆，喝的都是我小白哥手烘的精品豆，所以不好推荐牌子。。以后有烘出什么好喝的豆子可能会送🙈
●目前家里用的小飞马鬼齿磨豆机，性价比还是很高的！一般豆子用刻度4.5，有时磨到4会有惊喜~
●最近喝的豆子水粉比恢复16：1，每款豆子的水粉比例都不是固定的（一般是15～16：1），大家多次尝试就能找到自己心仪的比例啦！
●水的温度一般不会特意测量，在90左右。前一阵小白哥测试深豆，4度研磨七十多度的水，出来了超级甘甜又干净的味道，偶尔的跳脱会有小惊喜哦～
●冲咖啡没有严格要求，每个人口味都不一样，就像做饭调味一样，大家觉得好喝的都可以分享出来，我们一起搞啊(˘•ω•˘)
●喝咖啡是很私人的事情，可能其实做不到那么有效的分享，但是对咖啡的喜欢是可以分享出去并感染别人的，最有效的安利是（假装）无意间被人闻到你刚磨好能把人香晕的豆粉hhhh不要灰心也请不要教条~
【2021.1.17更新】
●最近喝的是蜜处理西达摩和水洗卡杜拉（我真的相信咖啡难分享是因为记不住名字！！）。小白哥更喜欢埃塞俄比亚豆的发酵奶油味，我更喜欢后者的馥郁花香～真的很女性气息的豆子hhhh
推荐！
●另外，最近订单里送挂耳，做的多了才开始计算成本。一般挂耳的10g对我家口味实在太淡，所以都是取13g装，这么算下来一袋卡杜拉挂耳包的成本就是2.9（豆子）+2（包装），其他消耗都忽略的情况下一袋挂耳成本接近5块钱。并不是说一定要这个价位以上才好，但是看到一两块一包的所谓精品挂耳还是不得其解。。。所以一个小建议～喜欢咖啡想更深入体验各种奇妙味道的小伙伴还是直接买精品豆回家磨！！更直观也更新鲜～
老鸟请无视上面的叨叨(:3_ヽ)_
●【2021.4.20】最近小白哥打算一个产地一个产地把豆子烘一遍，有推荐或者想要分享的小伙伴可以来WeChat找我玩呀！wx号在主页简介里～
![巴西利亚咖啡[蜂蜜咖啡]](https://i2.chuimg.com/75b17654b04a4ad2a3868da49c8a1462_1280w_854h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
