自制豆豉鲮鱼

Name: 自制豆豉鲮鱼
Ingredients: 新鲜鲮鱼; 阳江豆豉; 盐; 姜; 花生油; 生抽; 糖

9.3 综合评分

96 人做过这道菜

自己作的豆豉鲮鱼，没有超市罐头鱼的防腐剂，但存放时间久，放置保鲜盒冰箱可以保存半个月内，一次可以多做点，分开几次慢慢吃，好下饭～
对了，这方子最好是做好后用密封保鲜盒冰箱放置几天后才开吃，每天拿出来用筷子翻翻才能保证入味

用料

把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞（这些步骤都叫卖鱼的给做好了），洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准
炸至鱼酥脆，捞起
放入阳江豆豉（以26条鱼为例，我用了一包160克的量），少许酱油、白砂糖（这两样用于调色调味，根据自己喜好）。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
一道下饭的菜就完成了，炸过、高压锅压过的鲮鱼骨头都可以吃呢，不过家有小孩的还是得注意点～