高筋面粉 | 510克 |
白糖 | 2 汤匙 |
盐 | 1 茶匙 |
发酵粉( instant yeast) | 1⅓ 茶匙 |
植物油 | 2 汤匙 |
大鸡蛋,稍微打乱 | 2 个 |
大的鸡蛋黄,稍微打乱 | 2 个 |
水 | ¾ 杯加2汤匙 |
蛋白,打到稍微起泡 | 2个(其实一个就够了) |
所有干料混合均匀,所有湿料混合均匀,将湿料倒入干料,用勺子混合至成团,移到面板开揉
揉十分钟左右,至面团柔软光滑不粘手,如果面团粘手,揉面时加入少量面粉,可以醒十分钟的面,接着揉,至面团通过windowpane测试
将面团放置于一个干净的大碗中,碗内壁用油抹一下防粘,用保鲜膜盖住碗,不必盖严,在室温下发酵一小时或至面团双倍大
取出面团,揉面两分钟,将面团放回碗中从新发酵至面团是原来的1.5倍大
取出面团,分成等重量的三份小面团,用保鲜膜轻轻盖住,放置十分钟
将三个面团揉成同等长度的长条,编成辫子状,刷上蛋白液,用保鲜膜轻轻盖住,在室温下发酵至面团1.5倍大
烤箱预热180摄氏度,再次用蛋白液刷面包,放入烤箱烤20分钟,将面包旋转180度,接着烤10分钟或至面包内部温度达到至少87摄氏度。
待面包冷却后切片食用。