黑米粉戚风蛋糕

1、将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无水无油。

2、制作蛋黄糊：蛋黄加入细砂糖30g搅拌至溶解再加入牛奶和玉米油搅拌3分钟左右至乳化状态，将过筛后的黑米粉再次过筛直接加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀无粉未即可。

3、制作蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打、蛋白打出鱼眼泡时、将60克细砂糖分三次加入蛋白中打发至9分左右。

4、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至170度。取3分之一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜全部加入拌匀。

5、倒入活底8寸模具，用刮刀刮平轻震几下，放入预热好的烤箱，将温度调为135度烤30分钟后再将温度调为150度烤25分钟就0k了。

6、烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，再脱模。