小桃妈
烟熏排骨
4
人做过这道菜
在当地饭馆吃过几次，终于打听到做法，小试一下，还蛮好吃的。第一次做感觉复杂，做多了其实很简单。
用料
烟熏排骨的做法
-
先把猪排放水焯下，用凉水洗去血末，洗净备用
-
锅内放入水，过排骨1寸，然后放入花椒大料，辣椒，葱姜，加一大勺料酒，放入生抽，盐，盐一定加够哦。
-
大火烧开，转小火，闷炖40分钟关火，把排骨捞出沥干汤汁。
-
炒锅底部放一张锡纸，锡纸上放冰糖，大约50g，记得冰糖砸碎。冰糖上放一层泡软的茶叶，约10g茶叶。不要放多，多了会发苦，茶叶上放一层橘子皮丝。我放了一个半的橘子皮。然后放烤架，码上排骨，盖上锅盖。开火，熏蒸。大约10分钟左右即可出锅。
小贴士
熏的时候注意中间可打开盖子，看下排骨的颜色，因为火候的关系，时间上有差别，时间长了肉会发黑哦。泡茶叶，砸冰糖什么的可以在炖排骨的空间做哦。这样可以节省时间。另外家中有蜂蜜的话，可以在熏的时候给排骨刷一层蜂蜜水，味道更好。
