拔丝山药
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人做过这道菜
冬苒苒
拔丝山药，是汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
用料
拔丝山药的做法
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山药切成滚刀片
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锅中倒上油，把山药放进去（图中油偏少，所以就得翻的勤一些）
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山药炸至发黄并变软后捞出备用（图不太清楚，不过大概是这个意思）
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放入水与白糖（图中水偏多）
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中到大火并不断翻炒，使糖受热均匀
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使水分蒸发，糖成金黄色发红黏稠状
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将炸好的山药放入糖浆中翻拌一下，使每一块山药都沾到糖
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盛出山药
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沾一下凉水，使糖凝固（自然凝固的话，山药容易变成一坨）咬着很脆～
ps：当然也可以出锅直接吃。。就是不脆=_=
小贴士
翻炒糖浆时，火一定不要太小，这样糖最后就会凝固成块（就是山楂雪球上面裹的糖那样）
这个方子也可以把山药换为白薯什么的，也很好吃～
这个方子也可以把山药换为白薯什么的，也很好吃～
