兔兔菌Sharon
典雅可可奶酪夾心戚風蛋糕 漸變裱花
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人做过这道菜
用料
| aaa 8 寸戚風蛋糕 | |
| 雞蛋 | 5只 蛋清蛋黃分開 |
| 細砂糖 | 80g |
| 色拉油 | 35g |
| 牛奶 | 43g |
| 鹽 | 1g |
| 可可粉 | 15g |
| 低粉 | 70g |
| bbb 可可奶酪夾心 | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 細砂糖 | 40g |
| 淡奶油 | 40g |
| 可可粉 | 10g |
| ccc 裱花用可可奶油 | |
| 淡奶油 | 400g |
| 細砂糖 | 25g |
| 可可粉 | 5g 5g 5g 依次加入 |
典雅可可奶酪夾心戚風蛋糕 漸變裱花的做法
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蛋清蛋黃分開
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蛋黃加入20g細砂糖 稍微打10秒
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加入牛奶和色拉油 打均勻
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篩入 鹽 低粉 可可粉 拌勻至無粉末
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蛋白分三次加入60g糖打發
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蛋白打到干性發泡
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將1/3蛋白放到蛋黃糊裏 切攪拌 拌幾下
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將7全部倒回蛋白中 切攪拌 拌勻
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倒入模具 190攝氏度 40分鐘
出爐後 馬上馬上馬上震模倒扣 放涼後 徒手脫模
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放涼的蛋糕切成兩半
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製作 可可芝士夾心
-- 將奶油奶酪 40g淡奶油 40g細砂糖放入大碗中 40攝氏度水浴 用打蛋器低俗拌勻
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加入10g可可粉 拌勻
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將可可芝士夾心抹在一片蛋糕上 抹平整
將另外一片蛋糕加上
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製作可可奶油
-- 淡奶油400g 加入25g細砂糖打發 加入5g可可粉
-- 抹在整個蛋糕表面 抹平整
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--取部分淡奶油 加可可粉拌勻 作底層裱花
--裱完一層後 取淡奶油 加入可可粉 使顏色比上一層稍深 裱花
--依次可做漸層
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用剩下的可可芝士糊和寫字裱花嘴寫字
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成品
小贴士
1.裱花時要注意室溫保持在15-20度 如果太熱 則打發後的奶油冷藏 每次取出所需用量 也保持蛋糕低溫，以免花紋不明顯
2. 我用的是鐵塔的creamcheese和總統的淡奶油
2. 我用的是鐵塔的creamcheese和總統的淡奶油
