清新黄瓜素饺

黄瓜切细丝，撒入一小勺盐，拌匀，静置10分钟。

黄瓜挤干水分，剁碎。（黄瓜水别倒掉，过滤去掉杂质，用来和饺子面。）

木耳提前泡发，洗净剁碎。黄瓜馅儿加一汤匙香油，加入木耳碎和匀。（菜里放油是为了防止黄瓜继续出水。放香油或者色拉油、橄榄油等都可以。）

鸡蛋加一丢丢盐打散，热锅冷油，蛋液倒入锅中，用筷子横竖划散，炒成小块。（1、热锅冷油，鸡蛋液不会立刻凝固，容易炒碎且鸡蛋碎较嫩。2、注意是横竖划散，不是转圈划，这样鸡蛋碎才炒的小。）

鸡蛋碎稍凉，放入馅儿中。加入虾皮、少许盐、鸡精拌匀，馅儿就好了。（黄瓜和鸡蛋中已有盐，所以盐要稍加，别咸了。）

提前和好饺子面，多醒一会，饺子皮才会筋道。饺子面要软些才好，但也不能太软粘手。

饺子面搓长圆柱形，切剂子，擀成皮儿，逐个包好。

锅里烧水，水开下饺子，用锅铲贴着锅轻轻蹭下饺子，防止饺子粘底。水开后点2-3次凉水，饺子浮起，即熟。