妹砣&
花生酥糖
8.4
综合评分
102
人做过这道菜
用料
花生酥糖的做法
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熟花生仁去皮，稍稍碾碎，
小苏打用清水化开备用;
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入烤箱，100度保温;
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锅中依次倒入白糖，麦芽糖，苏打水，中火煮沸后，改小火熬煮;
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熬至160度，呈金黄色糖浆;
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关火， 将花生仁倒入锅中快速的搅拌均匀;
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倒入铺了不沾油纸的模具中，再铺上一层油纸，用工具快速来回压平压紧;
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压平后趁热切成小块，推荐用菜刀，接触面积大，速度又够快。
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2019年10月5日更新：看到这么多厨友们上传的图片，还有不间断的收藏，要谢谢你们给的评分，很开心你们也会喜欢！有许多厨娘们可能对熬糖的温度有质疑，前几天补拍了一部分熬糖的温度小视频，供你们参考…
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115度—120度（在熬的时候 110度和120度之间这个温度会一直徘徊，不过时间也不会太长）
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118度—121度
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129度—134度
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153度—157度（探针固定夹忘记丢哪了，一只手拍一只手搅，有点凌乱..将就看 😅）
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160度呈现的色泽..
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后面的整形步骤没有拍，拍照的速度远赶不上糖冷却的速度…(◐‿◑) 已经入秋很久，室温还是很高，在气温低于15度 又不适宜开暖气时就先放弃做这款糖，糖降温很快，手速不够快是很难将花生和糖浆融合的。
小贴士
1️⃣气温低时，麦芽糖坐热水，就很容易将它舀出
2️⃣方子给的糖并不会齁甜，如果你不爱吃甜 可以减白砂糖10g，麦芽糖的量不变；说来说去它毕竟是糖，甜度是一定要有的，白砂糖它不单单只是来决定甜，它一定有存在甜食里的意义
3️⃣关于熬糖，我不会只看状态，同时还是会依赖温度计；不管中式还是烘焙，我觉得购买一个温度计很有必要，小视频中的这个我用了两年，只有四十元，温度测得挺准，两根探针，可以计时，用起来很方便
4️⃣熬糖的温度：约在158度就可以关火了，关火后温度还会有点上升，如果你觉得这个温度掌控不好，又怕糖浆温度太高会发苦，就在将要达到150度时关火，当然，它的口感是会受一点影响的。
2️⃣方子给的糖并不会齁甜，如果你不爱吃甜 可以减白砂糖10g，麦芽糖的量不变；说来说去它毕竟是糖，甜度是一定要有的，白砂糖它不单单只是来决定甜，它一定有存在甜食里的意义
3️⃣关于熬糖，我不会只看状态，同时还是会依赖温度计；不管中式还是烘焙，我觉得购买一个温度计很有必要，小视频中的这个我用了两年，只有四十元，温度测得挺准，两根探针，可以计时，用起来很方便
4️⃣熬糖的温度：约在158度就可以关火了，关火后温度还会有点上升，如果你觉得这个温度掌控不好，又怕糖浆温度太高会发苦，就在将要达到150度时关火，当然，它的口感是会受一点影响的。
