水煮鱼

鱼肉与骨头分开。（我这次用了两条)

鱼肉切薄片。

给鱼片上浆。鱼片加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。分3次加入蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。淀粉加水调成浓浓的淀粉水，分次加入适量，用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘。放置10分钟备用。

鱼骨切块。

生姜、大蒜切碎。锅中热油，爆香姜蒜，加入除酒酿之外的所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此过程约需10分钟左右，油的量要以浸过所有香料为准）。

加入鱼骨，稍微翻炒。

加入热开水烧开后，加入酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料和鱼骨全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于汤汁中。）

另取一锅烧开水，加入适量油，盐，放入豆芽，皇帝菜，分别氽熟，捞出沥干水分铺在深盘底部，原汤。

锅中重新放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出。（此步骤根据鱼片的百度，一般约需12秒左右）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到所有鱼片全部出水。将所有鱼片铺在汤碗中。

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中烧油至滚热后浇在上面，听到哧哧的声音。激出香味。