正宗水煮牛肉

牛肉切片， 每一片大概一个硬币的厚度。 加入少量小苏打， 抓匀。 然后加入水， 稍微多加一点水， 一直抓到肉把水都吸收， 加入少量地瓜粉和油， 一点点盐。 把肉腌渍大概15分钟。

把蒜， 姜片，干辣椒和花椒放在锅里干煸。 先不要放油， 等干煸出了香味。 放适量水。 这样可以最大限度的释放出调料的香气。 等水收干， 放入适量油， 然后加适量的豆瓣酱，大火炒。

加入水， 煮开。 放入莴笋片或者青菜， 煮一分钟左右捞起来铺在碗底。 之后把切好的牛肉片放入煮蔬菜的汤中， 大概煮3分钟左右， 看到熟了捞起来。 铺到菜上面

给汤底调味， 加入一点糖， 一点生抽， 一点点鸡精。 用滤网把汤倒入装了蔬菜和牛肉片的碗里。

另起一个小锅， 放入大把干辣椒和花椒， 放入油烧热。 同时在之前的牛肉片上撒上优质的辣椒粉， 花椒粉， 大量的蒜蓉。 （可以加一些香菜）。 把烧热的油淋到辣椒粉花椒粉上。 大公就告成了！