这是一款奶香浓郁的花环餐包,本意旨在消耗天然酵种和淡奶油,谁想味道相当不错,给阿绿阿紫套手上 当镯子戴着作巡山干粮再好不过,吃饱喝足巡起山来也倍有动力有木有!此方约可做如光盘大小的餐包4个,或者也可整形成一整个圣诞花环面包的底胚,权当预热圣诞啦。
请!记!得!看!小!贴!士!
用料
高筋面粉
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155g
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天然酵种(百分百水分粉比)
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90g
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淡奶油
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68g
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牛奶
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27g
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蛋黄
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1个
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糖
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25g
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盐
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1/4tsp
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无盐黄油
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20g
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天然酵种鲜奶油巡山手环的做法
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混合除黄油外所有材料,水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至有结实膜的完全阶段,面团应是不粘手的最湿润程度为佳;
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盖上保鲜膜室温发酵,我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时(或冷藏发酵8-10小时),冬天可能用时更久,但必须长到2倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;
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将面团排气分割成八份,滚圆放松20分钟;
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重新滚圆后搓成八长条,两条一组,交叉扭结成环形,并捏紧接口放入烤箱二发至两倍大(如有粘连可能,可以剪开底下垫的油纸方便错位摆放),图片不是这次拍的,所以只有三个环,但整形效果相同,可以作为参考;
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烤箱预热180度,烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色泽即可;烤好后晾凉开吃。
小贴士
1.此面团也可以整形成其它你喜欢的形状,甚至作为圣诞花环的底,若作为后者,可以在二发完成后在表面涂一些蛋液(分量外);
2. 面圆整形的时候尽量搓长,由于面团有筋度,可以放松一会,先搓别的几条,轮流搓,让面团有休息的时间;
3.二发时如面包间隙摆放太近,可剪开底下垫的油纸可重新排放顺序。