炼奶戚风蛋糕

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做这个蛋糕,完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假,我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢!

用料  

低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
炼奶(雀巢) 50克
淡奶油(安佳) 40克
山姆牛奶 40克
白砂糖 70克
柠檬汁 4滴
塔塔粉 3克
玉米油 50克

炼奶戚风蛋糕的做法  

  1. 先将蛋黄与蛋白分离,分离出来的蛋白放入冰箱冰藏,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,再加入炼奶,继续搅拌!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将面糊上下翻拌,至面糊均匀细腻为止!如有小的面疙瘩存在,如图用刮刀横向按拉面糊,就会消掉小面疙瘩!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 拌好的面糊的状态

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白从冰箱取出后,加上柠檬汁

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 再放入塔塔粉

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 低速开打蛋器,蛋白出鱼泡眼时加一次糖,继续打发!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋白完全变白,无气泡又细致的时候加第二次糖

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白稍出现纹路时加第三次糖

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 直到蛋白感觉有一些劲,提起打蛋器蛋白成鸡尾状,全面细腻为止!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 再分三次加入蛋白,上下翻拌均匀!一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 和好的面糊

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 将模具上抹上一层黄油,不要太多!倒入面糊,轻轻拍几下模具壁震出气泡!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 放入烤箱倒数第二层150度1小时即可!烤好的蛋糕倒扣放凉取出!

    炼奶戚风蛋糕的做法 步骤15

小贴士

蛋白鸡尾状是湿性发泡,但不能马虎,一定要打到蛋白完全细致!
如果没有柠檬汁可放白醋!
模具可使用8寸任何型状的!
如果用中空模倒扣用瓶子做支撑,由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了!活底模具底部最好包上锡纸烤,以免溢出面糊

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该菜谱发布于 2014-11-08 21:33:07
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