先将蛋黄与蛋白分离,分离出来的蛋白放入冰箱冰藏,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,再加入炼奶,继续搅拌!
再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀!
筛入低筋面粉
将面糊上下翻拌,至面糊均匀细腻为止!如有小的面疙瘩存在,如图用刮刀横向按拉面糊,就会消掉小面疙瘩!
拌好的面糊的状态
将蛋白从冰箱取出后,加上柠檬汁
再放入塔塔粉
低速开打蛋器,蛋白出鱼泡眼时加一次糖,继续打发!
将蛋白完全变白,无气泡又细致的时候加第二次糖
蛋白稍出现纹路时加第三次糖
直到蛋白感觉有一些劲,提起打蛋器蛋白成鸡尾状,全面细腻为止!
再分三次加入蛋白,上下翻拌均匀!一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次!
和好的面糊
将模具上抹上一层黄油,不要太多!倒入面糊,轻轻拍几下模具壁震出气泡!
放入烤箱倒数第二层150度1小时即可!烤好的蛋糕倒扣放凉取出!