金枪鱼饼

Name: 金枪鱼饼
Ingredients: 400g金枪鱼 tuna; 6个马蹄 water chestnuts; 3根葱 spring onions; 3厘米姜根 root ginger; 3tbsp切碎的香菜 coriander; 1个红尖椒 red chilli; 3片泰国酸橙（青柠）叶 kaffir lime leaves; 2tbsp泰国鱼露 Thai fish sauce; 2个鸡蛋 eggs; 盐，胡椒; 蘸汁部分：; 少许精白砂糖 caster sugar; 2tbsp泰国鱼露 Thai fish sauce; 1tbsp米醋 rice vinegar; Juice of ½ lime半个新鲜酸橙（青柠）的汁; 2 tbsp切碎的香菜 coriander

1 人做过这道菜

秋爽斋

Chef Gordon Ramsay的Spicy Tuna Fish Cakes啦。原菜谱是400g的鱼做了8个饼，我是250g的罐头，这么大小的做了8个。我用料还是直接给原菜谱的配料，自己酌情按比例增减。我其实马蹄就多放了点。米国超市没见过新鲜马蹄，马蹄罐头就行。
用料是原菜谱的，图是我哒。

用料

金枪鱼 tuna	400g
马蹄 water chestnuts	6个
葱 spring onions	3根
姜根 root ginger	3厘米
切碎的香菜 coriander	3tbsp
红尖椒 red chilli	1个
泰国酸橙（青柠）叶 kaffir lime leaves	3片
泰国鱼露 Thai fish sauce	2tbsp
鸡蛋 eggs	2个
盐，胡椒
蘸汁部分：
精白砂糖 caster sugar	少许
泰国鱼露 Thai fish sauce	2tbsp
米醋 rice vinegar	1tbsp
半个新鲜酸橙（青柠）的汁	Juice of ½ lime
切碎的香菜 coriander	2 tbsp

金枪鱼饼的做法

蘸汁部分所有调料混合，根据自己口味调整，然后放在一边
把金枪鱼从罐头中倒出，放在筛网上，用勺子压一压，把水分稍微挤掉一些，不要用力太狠。可以用叉子把那些结块的鱼肉分开。然后倒入一个空碗中。
把马蹄切成薄片后倒入鱼中。（其实我觉得切的更小点会更好，不知道为啥原视频只切成薄片。）
把姜叉成末，葱切丁，香菜切碎，辣椒去籽切丁，酸橙（青柠）的叶切碎（我用的薄荷叶代替）加入肉中。（去尖椒籽的秘诀：去掉头后，用手来回搓辣椒，籽就自己调出来啦）
加入盐，胡椒，鱼露调味。盐不要放太多，本身罐头和鱼露都是有咸味的，而且还要蘸汁吃。
加入一个打散的鸡蛋，然后搅拌均匀。
取一部分肉，用搓丸子的手法在两手间来回扔，形成球形后再轻轻压扁。
中火用植物油把鱼饼煎成两面金黄。大概每面1-2分钟的样子。根据自己饼的薄厚来定，我2分钟每面。煎的时候建议从12点位置放入，然后顺时针放入。这样翻面的时候就可以依然从12点位置开始顺时针翻面
然后就是粘汁来吃啦。