香辣烤鱼

7.5 综合评分
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香辣烤鱼,深秋季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会,烤鱼一月吃个三五次,清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼,是我至死不渝的爱。香辣,是家庭最基础的辛香调味,做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼,食材新鲜,配菜可以随意搭配,相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面,家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感,当然,若是深爱焦脆口感,推荐增加一道油炸工序,能炭火烧烤是最理想的。

重庆巫山烤鱼,火遍了大江南北,北京城的大街小巷随处可见的招牌,永远的满客。去年深秋,绕北京大半圈去二环吃烤鱼,站街等位在风中也是凌乱了,慕名而去,食物口味不负苦心等待,饱腹而归,幸福感满满!

烤鱼口味众多,麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼,流传许多做法,大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱,用自带的烤盘烘烤,便可以吃到美味热辣的美食啦。转载自:值得买http://zhi.huihaohuo.com/

用料  

草鱼 2斤
2碗(约500ml左右)
香菇 5朵儿
一节
小米椒 一把
杭椒 5根
8片
香菜 一小把
汉源花椒 6g
麻椒 6g
香叶 3片
干朝天椒 一把
郫县豆瓣酱 3汤匙
王家渡香锅底料 20g
酱油 2汤匙
料酒 3汤匙
五香粉 适量
适量
食用油 50g

香辣烤鱼的做法  

  1. 清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟

    香辣烤鱼的做法 步骤1
  2. 鱼全身抹五香粉,刷少许油

    香辣烤鱼的做法 步骤2
  3. 放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

    香辣烤鱼的做法 步骤3
  4. 烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

    香辣烤鱼的做法 步骤4
  5. 刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味

    香辣烤鱼的做法 步骤5
  6. 加入干朝天椒,继续小火煸炒出味

    香辣烤鱼的做法 步骤6
  7. 依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

    香辣烤鱼的做法 步骤7
  8. 下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)

    香辣烤鱼的做法 步骤8
  9. 第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中

    香辣烤鱼的做法 步骤9
  10. 倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)

    香辣烤鱼的做法 步骤10
  11. 放入烤箱,第二次:烤箱中层  210度 上下火8分钟

    香辣烤鱼的做法 步骤11
  12. 出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃

    香辣烤鱼的做法 步骤12

小贴士

1.草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2.配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右
4.最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃
5.如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了
6.鱼较大时,烘烤时间要略调整。

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该菜谱发布于 2014-11-10 15:13:14
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