草鱼 | 2斤 |
水 | 2碗(约500ml左右) |
香菇 | 5朵儿 |
藕 | 一节 |
小米椒 | 一把 |
杭椒 | 5根 |
姜 | 8片 |
香菜 | 一小把 |
汉源花椒 | 6g |
麻椒 | 6g |
香叶 | 3片 |
干朝天椒 | 一把 |
郫县豆瓣酱 | 3汤匙 |
王家渡香锅底料 | 20g |
酱油 | 2汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 50g |
清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟
鱼全身抹五香粉,刷少许油
放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟
烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)
刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味
加入干朝天椒,继续小火煸炒出味
依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)
第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中
倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)
放入烤箱,第二次:烤箱中层 210度 上下火8分钟
出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃