水皮座
烧鸡公（正宗重庆版）
8.8
综合评分
19
人做过这道菜
烧鸡公最先出自于重庆市的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜【百度百科】。至于除重庆地区以外风靡全国的鸡公煲只是重庆烧鸡公和干锅鸡的变种，据说创始人叫做张重庆，所以就把鸡公煲冠名叫做“重庆鸡公煲”。好多外地盆友来渝指名要吃正宗鸡公煲，重庆人会很惊讶地说：“鸡公煲是啥子？听都没听说过！”
用料
| 农家鸡（土鸡） | 1000g |
| 芋头 | 500g |
| 南川黑竹笋干 | 150g |
| 郫县豆瓣 | 2勺(西餐勺平平2勺） |
| 干辣椒、花椒、老姜、大蒜、葱段 | 适量 |
| 香料（八角、桂皮、香叶）或五香粉，白胡椒粉 | 少许 |
| 植物油、猪油、盐、糖、蚝油、老抽 | 适量 |
| 豆豉 | 一小勺 |
烧鸡公（正宗重庆版）的做法
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农家鸡洗净剁块放入蚝油、姜丝和少许植物油腌制30分钟，黑竹笋干提前1天泡发洗净，芋头去皮切块煮熟，豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。
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植物油大概100g、猪油30g混合下锅烧至8成热，加一小勺白糖炒出糖色，下干辣椒、花椒爆香，依次放姜末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。
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放入鸡块加少量料酒爆炒，至炒干水分鸡块入味，加入一丢丢老抽调匀上色。
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将黑竹笋干放入压力锅底，倒入炒好的鸡块，放入少许胡椒粉和香料（五香粉也行），加入刚没过鸡块的水量，压25分钟（我是用的电压锅，选择是鸡肉模式）。
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将压好的鸡肉倒入炒菜锅中放入煮熟的芋头和葱段，和匀，烧2-3分钟即可出锅。
小贴士
1、如果没有方竹笋和黑竹笋，各类笋干都可以的；
2、还可以根据自己的口味将芋头换成土豆等等；
3、如果盐味稍淡可加一些蚝油，建议不加老抽，菜品会发黑，卖相不好。
4、重庆江湖菜讲究油多口味重，油量一定不能少。本地喜用菜籽油，其他地区可用玉米油等代替，口味相差不大。
5、豆瓣的品质直接影响菜品的味道，建议选用正宗老字号的郫县豆瓣。
2、还可以根据自己的口味将芋头换成土豆等等；
3、如果盐味稍淡可加一些蚝油，建议不加老抽，菜品会发黑，卖相不好。
4、重庆江湖菜讲究油多口味重，油量一定不能少。本地喜用菜籽油，其他地区可用玉米油等代替，口味相差不大。
5、豆瓣的品质直接影响菜品的味道，建议选用正宗老字号的郫县豆瓣。
