白斩鸭

Name: 白斩鸭
Ingredients: 半只（买的是六斤多的老鸭、用了一半）正蕃鸭; 少许盐

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柠檬艾美丽

客家做法原汁原味不附加其它配料

用料

正蕃鸭	半只（买的是六斤多的老鸭、用了一半）
盐	少许

白斩鸭的做法

鸭子斩件四大块
砂锅冷水下锅煮
盐的量看个人咸淡加
戴上一次性手套，趁热往煮好的鸭肉均匀涂抹，用按摩手法。
抹好盐放一边晾凉自然风干些再切。
切好摆盘开吃喜欢蘸酱的可以调制辣椒、生抽、蒜蓉、调味。

小贴士

鸭子越老越香，皮会呈黄色，肉也比较厚实，把煮鸭子的汤留着或者是把半只鸭同汤头一起加四物一起炖，就成了一鸭两吃有汤有肉。汤用来下面线就成了厦门的鸭肉面线。

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该菜谱发布于 2014-11-11 20:19:07

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