自制剁椒做的剁椒鱼头

红椒洗净，晾干。切成小碎块，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成丝。一起倒到干净无水的盆子里。

撒入盐，可以多放点，放少了容易酸，搅拌均匀。

腌一会儿，会出水，倒几滴白酒，放一小勺白糖，搅拌，装到干净无水的瓶子里。常温放两天，剁椒即做好了。
炒菜，做剁椒鱼头，或者单纯的挖点儿出来倒上点醋拌一拌，味道都超好。

剁椒鱼头。
鱼头洗干净，加盐，料酒，生抽，姜丝，抹一遍腌一会儿入味。

取出腌好的鱼头，装盘，上面摆上腌制好的剁椒，放到锅里蒸10分钟（水开后计时）。后关火焖5分钟。

如果求好味现在就可以上桌吃了。如果还想好看，还可以烧点热油，炸点儿花椒，泼在鱼头上。再撒点儿小葱。