夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

       秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到180克即可（180为一个大大的洋鸡蛋+约110牛奶。根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在170-180（20201205调整了液体量），请根据喜欢的口味，实验出固定配比。初学者先鸡蛋+牛奶180，记住面团最后成膜不黏手的感觉，以后再试验其它液体种类需要多少液体量）

       除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）

       1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块

       再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。
       20150713补充，有厨友说不出膜也有拉丝，扩展即可。确实我自己没试过仅扩展会怎样。我建议如果您是新手的话，也不用那么纠结手套膜，实在不行就扩展吧。成果还是要自己尝试了才知道。

       本方取消一般2次发酵中的第一次发酵，仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！

       直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。

       发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时最好室温发酵。
       发酵时要保持面团表面湿度，我习惯用小喷雾瓶喷点水在面上，喷完水我也不用保鲜膜的，直接加土司盒盖。也有其它方法保持湿度，请自查。
       有方形吐司顶部直角强迫症的厨友，为保证烤出来吐司的边为直角起见，还可盖上盖子，等发酵到盖子顶住了，盖子拉不动了，这时候进烤箱，可保证直角出来。另烤时，吐司能否长出直角，与面团爆发力也有一定关系，与揉面和鸡蛋量有关。
       有厨友冷藏发酵，效果不错，我没试过，如果冷藏发酵有问题我暂时回答不了。

      上下管调至150度（温度120-180均有可能，详见小贴士7）
       烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）
       置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。
      经常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱温度。不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的，要试几次，找到适合自己烤箱那个温度。

       成品展示。
       烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关。关于脱模粘盒问题，是吐司模具问题。使用不沾土司盒，一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。建议买好一点的品牌的土司盒，推荐内壁有斜纹的土司盒。

       方子写完了，再说点其他的。
       1.1、山形吐司烘烤工具，可以手工做一个铝箔盖，铝箔盖可以反复使用。附上铝箔折法。
       上下管150度，始终加盖铝箔盖子。照片显示为，烤的时候山形吐司中间的拱起把铝箔盖子顶起来了。

       1.2、用了铝箔盖的山形吐司，顶部看起来嫩嫩的，颜色比较均匀。
       另外关于吐司颜色，普及一下健康知识。不少厨友反应自己烤的面包颜色浅，其实颜色浅是健康的，如果没有影响到内部组织，建议还是颜色浅一点。原因是谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺，颜色深，丙烯酰胺含量也更高。

（20201206更新）液体量研究对比：左侧上下2图，那天秤液体时，秤没电了，后来估摸着放的液体，感觉液体量不足，所以当天手套膜也不是很完美，放在发酵箱2个小时也没有发到很高。
右侧2图：液体量适当的情况，手套膜完美，发酵1小时40分钟左右，而且吐司用的高筋粉却是250克不到（我当天配比是500高粉5酵母20糖6盐355液体40黄油=最终面团九百多克，我切了450克出来做吐司，如上图）
所以，液体量影响到揉面质量（手套膜），手套膜影响到发酵时间，对最终结果也产生影响。

       3、不少厨友问面包太软怎么切，我买的电动面包刀。电动刀是两个刀片来回摩擦，有点像电锯，电源打开有点声音，有点像光头强锯树的感觉。切面包时，刀口慢慢沉下去，跟容易就“锯”开了。看厨友使用的一些进口面包刀，感觉也不错，不过我没试过。

       4、如果面包有失败，找找原因，如果所有原因都找到了，这辈子将省下好多时间。
       我刚开始做面包时，开始出现过失败现象，失败面包难吃又不忍浪费怎么办？那时很傻，老是吃失败难吃的面包。后来想到办法，下厨房搜“面包布丁”，会出来一堆菜谱让你选，快乐消耗失败面包大法！