春饼是很简单的面食,却有着花样百出的馅料,比如老北京鸡肉卷就是春饼的延伸版,不过是一团死面,却能够轻轻松松烙成薄薄的面饼,在各位老饕的脑海里,恐怕北京烤鸭那种卷烤鸭的鸭饼更常见,因为春饼已经大部分被鸭饼代替掉了。
在我们家,春饼是用烫面烙的双层薄饼,吃的时候还能揭开,加点油在里面的,是油饼,加点面粉在里面的,叫单饼。
我们家的山东大饼,比团扇更甚,堪称脸盆饼。当然,也有薄薄的团扇大小的,那是吃朝天锅的专用烙饼。朝天锅是山东潍坊地方名吃,起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。
平时吃的烙饼,大多是比较扎实的,个头也大一些,厚度嘛要比普通春饼略厚一点点,堪称春饼2.0(是我自己乱取的,哈哈)。
这烙饼可不简单,真正烙的好的饼,那得嚼起来劲道十足,还要能包住菜,我家常烙的是三层的油饼,我喜欢空口吃上一张,其他人嘛,卷什么的都有,白煮蛋加点芝麻盐,那就是清明节的传统菜式,卷菜或者卷肉,那就是随便哪个早中午晚的主食。
特别是冬天,真喜欢一堆一堆的饼在冰箱里等着啊,拿出一张来,卷上点什么菜,就是美好的一餐,要是想偷个懒,把饼泡到鸡汤里,那也是美好一餐,更省事的还有人卷白糖的呢,哈哈,怎么吃都好吃!
用料
扎实的山东烙饼,冬天必备的做法
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一瓢面。我家这个是天然精粉,其实烙饼用普通的面粉就可以了。
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加水和面。
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尽量和面软一点比较好。
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放着醒一会吧。
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先来个两层的,那么就弄两个剂子吧。
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揉成光面团。
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开始擀,先擀成拳头大小。
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然后擀成盘子大小。
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撒盐上去
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再刷一层薄油,浓香花生油或者什么油都可以,我家喜欢用豆油。
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要合并同类项了哦。
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尽量无缝对接哈
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再继续擀,擀大一点。
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擀好之后提起来等着平底锅热起来
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好,放进去
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OK,翻个面吧
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把一边折进去,等着看鼓胀起来
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哇哈哈,这些小雀斑就是快烙好的标记啦。
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出锅
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卷起来看看
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今天卷的是小豆腐,做法不是一般的麻烦,我略去不表,你要卷其他食材都OK的,只要汤汁不是特别多,否则吃的时候尾巴那里塞不牢的话容易出汁水。
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一般就这样烙许多张饼,吃个几天。当然,旁边比较好看的是老妈在楼下用邻居的鏊子烙的,比起我们的平底锅烙出来的的确卖相好些的,哈哈。