巧克力松露蛋糕【Chocolate Oblivion Truffle Torte】

准备工作：
a.一个直径15cm，至少5cm高的模具在底部抹油铺油纸，蛋糕外层包裹两层锡纸以防水浴渗漏。

将碗架在装有热水得锅上面（85°左右），将黄油与巧克力在碗中静置，不时搅拌直到巧克力溶化并混合均与（也可以将融合物放在微波炉中高火加热，每隔15秒搅拌一次，在还有少量巧克力碎快没有融化时将碗取出，然后不断搅拌，直到巧克力完全融化。）

将鸡蛋打入一个大碗中，然后将碗放在装有热水（85°-96°）的热水上方加热，期间不断搅拌以防蛋液凝固，加热到蛋液摸起来温热。将碗从热水锅上移开，打蛋器搅拌头搅打，直到蛋液体积变为原来3倍大，并且提起打蛋头蛋液能形成柔软的尖角，大约需要5分钟。（其实类似于海绵蛋糕的全蛋打发！）

将1/2的蛋液加入到巧克力混合物中，不断翻拌混合均匀。加入剩余的蛋液继续混合，知道混合均匀没有硬块，确保碗底较重的原料也混合均匀。

将混合物倒入准备好的模具中，用抹刀抹平表面，放在另一个深烤盘中注入2.5cm的热水，放入预热220°的烤箱烘烤5分钟，然后用一张涂了黄油的锡纸松松的盖在蛋糕表面，再烘焙10分钟。完成后应该是很柔软的质感。

将蛋糕模具放在冷却架子上冷却45分钟，然后保鲜膜包好放在冰箱冷藏到蛋糕变硬，大约3小时（我是冷藏过夜的）；

脱模：
准备一个餐盘，一个直径至少15cm的圆盘子，铺上保鲜膜。用热毛巾擦拭蛋糕模具或者吹风机吹四周。用抹刀将蛋糕与活底分离开，取下圆环。之后将铺了保鲜膜的盘子扣在蛋糕上面倒扣，然后取下底板，之后再把蛋糕翻转到餐盘中就好啦~（书里这么写的但是其实没那么麻烦啦~直接正常脱模就好了~）