山药烧鸡爪

鸡爪洗干净

切掉指甲，鸡爪和根部剁开

再从中间一分为二（改过刀的鸡爪会比较入味又好炖软烂，要是嫌麻烦也可以整支洗干净不处理放进去）

油少许，爆香干辣椒姜片和豆豉，倒入鸡爪，加冰糖，翻炒变色

倒入一瓶盖的花雕酒或料酒继续翻炒，酒精的挥发可以去除腥味

加入生抽老抽后翻炒均匀，加水没过鸡爪，大火煮开后盖盖子中火慢慢炖一会，大概10分钟

炖鸡爪的时候可以处理山药，山药不用过早放入，不然鸡爪还没炖烂山药就煮化了，山药去皮洗干净切成长条

山药加入锅中，和鸡爪一同炖到软烂即可揭开盖子大火收汁

收汁时尝一下咸淡，锅里已经有生抽老抽，根据自己口味看看需不需要加盐，大火收到汤汁粘稠即可出锅