肉末剁椒烧豆腐

先制作肉末：五花肉剁碎后加入生粉、酱油，打入一个鸡蛋（这是肉末鲜滑的秘密），搅拌均匀。

锅中放油、先入蒜末炒香再放入搅拌好的肉末翻炒。

炒至八分熟即可，盛起备用。（我习惯一次不只炒一道菜所需份量，而是多炒一些备用）

另放油入锅，加入姜、蒜以及剁椒先略微炒香。

放入豆腐，并用锅铲捣碎，翻炒片刻。

加入肉末，可加入适量生抽调味（如剁椒味道较咸，则最好放老抽调色即可）。

继续翻炒，不必加水（因为豆腐本身会泌出水份）。

炒至金黄色，关火，出锅，上桌，大功告成！