天然酵种黑麦马铃薯香包（洞洞发财包）

混合除土豆、干香草、现磨黑胡椒以外的所有原材料，倒入喂养后涨发至最高点两小时内活力最高的天然酵种；

用筷子稍微混合后，autolyse20到60分钟；

搅拌次数不要太多，略有干粉也没有关系，后期还需要搅拌的；

由于微波炉受热后，马铃薯会失去部分水分，所以需准备比原配方重一倍的马铃薯（约250g）洗干净包上保鲜膜放入微波炉中高火叮约4-5分钟，直到可以用牙签戳入为止，也可以选择隔水蒸熟；

小心防烫，取出马铃薯剥皮，用勺子粗略压成马铃薯泥，不用特别碎；

放入面包机中速搅拌4分钟至筋度开始产生；

低速揉入土豆泥、混合香草（我放了百里香、罗勒、欧芹碎，还放了约莫10粒小茴香籽），磨入黑胡椒；

容器内抹少许油，室温（20摄氏度）加盖发酵大概2.5小时；在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次；

此为折叠方法，在折叠的时候动作需快速利落，面团略粘，可在手上稍抹些油；

在发酵藤篮中撒干粉（分量外），分割成约500克和430克面团两份。滚圆，放松。大面团整形成圆，小面团整形成椭园，光滑面向下放入发酵籃，马上盖保鲜膜冷藏过夜；

第二天烤箱连石板和烤盘一起预热到烤箱的最高温度，我开到230度，需要40分钟到1小时，石板才会 到达预定温度，在即将预热完的最后10分钟于最下层放入一个空烤盘，这样可以使石板单独受热时间更长，温度更高；

面团（放冰箱约8小时）取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（22摄氏度）大概发了30分钟；

在转移板上铺一张油纸，撒粉抹油（防粘），小心将面团从发酵篮倒出，尽量不要破坏内部气泡；

用锋利的刀片按个人喜好割包；

做好防烫措施往烤箱内石板下方的烤盘里浇沸水，关上烤箱门，取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移到石板上，烤盘内再浇一杯沸水，关烤箱门；

烤15分钟后抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色，必要时可以盖锡纸以免上色过深。（430克面团一共约烤38分钟，500克面团一共约45分 钟；

取出面包，烤架上彻底放凉才可切片。