食尚厨娘
Red Velvet Cake红丝绒蛋糕（6寸）
7.4
综合评分
121
人做过这道菜
Red Velvet Cake，翻译过来就是红丝绒蛋糕、红天鹅绒蛋糕。
对于它的起源，众说纷纭，有的说起源于美国南部，有的说是加拿大，不过最为有趣、富有戏剧性的说法是，起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年左右，一位女客人在这家酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求，但不久之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。
红丝绒蛋糕就是一个很普通的Butter Cake黄油蛋糕，味道大部分是靠黄油和糖，也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的：黄油和糖一起打发，再加鸡蛋，最后加面粉和牛奶。不过，除了很多很多色素，红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料，一个是可可粉，另一个是酪浆 buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪浆国内没有，只有用原味酸奶替代了。
我用的是红曲粉增色，红曲粉是釆用优质大米经科学方法发酵而成，是一种卫生、无毒的天然食用色素!
对于它的起源，众说纷纭，有的说起源于美国南部，有的说是加拿大，不过最为有趣、富有戏剧性的说法是，起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年左右，一位女客人在这家酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求，但不久之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。
红丝绒蛋糕就是一个很普通的Butter Cake黄油蛋糕，味道大部分是靠黄油和糖，也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的：黄油和糖一起打发，再加鸡蛋，最后加面粉和牛奶。不过，除了很多很多色素，红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料，一个是可可粉，另一个是酪浆 buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪浆国内没有，只有用原味酸奶替代了。
我用的是红曲粉增色，红曲粉是釆用优质大米经科学方法发酵而成，是一种卫生、无毒的天然食用色素!
用料
| 蛋糕体原料 | |
| 黄油 | 45g |
| 细砂糖 | 100g |
| 香草精 | 1g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低粉 | 95g |
| 可可粉 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 原味酸奶 | 100g |
| 红曲粉 | 5g |
| 白醋 | 5ml |
| 小苏打 | 2g |
| 糖霜原料（蛋糕夹层） | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 糖粉 | 100g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 裱花装饰原料 | |
| 鲜奶油 | 100g |
| 奶油奶酪 | 40g |
| 白砂糖 | 15g |
Red Velvet Cake红丝绒蛋糕（6寸）的做法
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先将烤箱预热170度，6寸蛋糕模具里面涂层黄油，然后撒上面粉，免得蛋糕贴模。
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将黄油和砂糖一起放入不锈钢盆里打发，直到打到颜色变浅，然后加入鸡蛋液混合，再加入香草精混匀。
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将面粉、可可粉和盐一起混合过筛，然后将过筛后的粉类1/3加到2步骤里，慢慢混匀，原味酸奶加入红曲粉调匀，再加入1/3的原味酸奶红曲粉混合液混匀，接着重复交替加入，直到全部加进去。
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将小苏打和白醋一起混匀，加到蛋糕糊里，慢慢搅匀，蛋糕糊就做好了。
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将蛋糕糊倒到蛋糕模具里，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40-45分钟，直到牙签插进去拿出来不粘面糊就出炉，将蛋糕倒扣在铁架上，等它完全冷却下来再脱摸。
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准备糖霜，将奶油奶酪和黄油事先提前从冰箱取出，室温软化，再一起放进不锈钢盆里，用电动打蛋器搅打直到没有颗粒，加入糖粉和柠檬汁，慢慢搅匀，然后在高速的情况下打发，直到打到颜色变浅体积稍微膨胀为止，糖霜做好了。
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将蛋糕切成三片，用抹刀一层一层的涂上糖霜，然后在外面涂上很薄一层糖霜，冷藏直到糖霜变得硬些，至少1小时。
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最后准备裱花奶油，奶油奶酪事先软化搅打到顺滑，鲜奶油和细砂糖一起打发，再将奶油奶酪和鲜奶油拌匀，裱花奶油装入裱花袋，在蛋糕表面随意裱上一圈花，中间撒点蛋糕屑装饰即可。
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切块慢慢享用吧!
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再来一块
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剩下的切块装盒，放入冰箱冷藏，冷藏后食用风味更佳!
