日式棉花蛋糕

准备工作
事先将烤盘铺上油纸，低粉过筛二遍，4个鸡蛋分别分离出蛋白和蛋黄，再将另一个全蛋和4个蛋黄混合搅打均匀

黄油放小锅中加热至沸腾后立即离火；

一次性加入过筛后的低筋面粉用按压的方式拌匀（一定要搅拌到面粉把黄油全部吸收完，不然加蛋白时会消泡）；

多次少量的加入蛋液（每次必须搅拌均匀后，方可再次倒入）；

分次加入牛奶，搅拌均匀；

蛋白分三次加入细砂糖，打至8分发（蛋白有小弯钩，不要打过了，过了会开裂，组织也不细腻）；

再次将蛋黄糊轻轻的搅拌几下，取1/3的蛋白与蛋黄面糊大致搅拌一下，再将蛋黄面糊倒回剩下的蛋白中轻轻的翻拌均匀倒入铺上油纸的烤盘中；

将蛋黄打散装在裱花袋，先在面糊上划上一条条直线，然后用牙签或者筷子垂直下划，划出花纹，轻震一下，去出大气泡；

150度预热烤箱，在预热烤箱时，将烤盘里加入冷水（水浴法），把装好面糊的烤盘，放在加了水的烤盘中（固底，活底请包锡纸），烘烤40分钟，出炉后轻轻震一下后倒扣晾凉即可。