尚食之文
石锅骨头炖酸菜
4
人做过这道菜
近年来，“女神”这一称呼，从遥不可及的天上神仙，开始逐渐降至民间。女神，不再只是小时候墙上年画里的嫦娥、七仙女，不再只是希腊神话中的阿弗洛狄忒。幼儿园的小朋友一脸认真地告诉你说，欣欣是我的女神。欣欣是谁呀？原来就是和他一起正在堆沙堆的5岁小女孩……
女神，越来越接地气儿了，越来越染着人间的烟火味儿了。微博上到处是明星女神们扮丑、耍怪的各种卖萌照，大有不把自己倒饬成女神经就不罢休的架势。这是女神们急着把自己扯落神坛的时代，也是平凡普通的女子亦能被别人赞为女神的时代。美女遍地都是，女神自然也不再稀奇。
懒懒地写着博客，不觉间也过了百万点击，朋友圈里，居然也有人将自己称为女神。窃喜之余，间或戴个能遮住半张脸的大太阳镜扮把明星范，间或拧出曲线身姿摆出模特Pose。只是，内心清楚，所谓女神，可真的不是我。
即使，偶尔一身白色长裙、长发披肩地坐在洒满阳光的咖啡店窗边扮着仙气飘飘；时常穿着蓝色毛衣站在书店里的小说格架前像个文艺青年；或是戴着英式复古帽穿着牛仔裤行于陌生的城市乡间像个小资旅行家，但最真实的自己，却是坐在大排档前和朋友们大嚼一盘各种烤串、顶着小推车上冒出的缕缕臭气期待着臭豆腐从油锅中破茧而出、面对最爱的锅包肉能忘了一切大块朵颐、闻着冬日里大骨头炖酸菜的香气就觉得幸福的、满身人间烟火味道的小女子……
一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。
红尘万丈，人间烟火，这，才是真实的生活……
女神，越来越接地气儿了，越来越染着人间的烟火味儿了。微博上到处是明星女神们扮丑、耍怪的各种卖萌照，大有不把自己倒饬成女神经就不罢休的架势。这是女神们急着把自己扯落神坛的时代，也是平凡普通的女子亦能被别人赞为女神的时代。美女遍地都是，女神自然也不再稀奇。
懒懒地写着博客，不觉间也过了百万点击，朋友圈里，居然也有人将自己称为女神。窃喜之余，间或戴个能遮住半张脸的大太阳镜扮把明星范，间或拧出曲线身姿摆出模特Pose。只是，内心清楚，所谓女神，可真的不是我。
即使，偶尔一身白色长裙、长发披肩地坐在洒满阳光的咖啡店窗边扮着仙气飘飘；时常穿着蓝色毛衣站在书店里的小说格架前像个文艺青年；或是戴着英式复古帽穿着牛仔裤行于陌生的城市乡间像个小资旅行家，但最真实的自己，却是坐在大排档前和朋友们大嚼一盘各种烤串、顶着小推车上冒出的缕缕臭气期待着臭豆腐从油锅中破茧而出、面对最爱的锅包肉能忘了一切大块朵颐、闻着冬日里大骨头炖酸菜的香气就觉得幸福的、满身人间烟火味道的小女子……
一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。
红尘万丈，人间烟火，这，才是真实的生活……
用料
| 猪骨 | 2000克 |
| 酸菜 | 1400克 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 姜 | 8克 |
| 葱 | 20克 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 白醋 | 1小勺 |
| 大料 | 2枚 |
| 花椒 | 1/2勺 |
| 山楂干 | 1大勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 适量 |
| 绵白糖 | 少许 |
| 香油 | 适量 |
石锅骨头炖酸菜的做法
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将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
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视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
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切成丝。
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放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
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将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
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另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
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倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
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将泡过的酸菜捞出，挤去水。
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将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
-
放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
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盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
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蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
小贴士
1.骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。方子中因为家人爱吃骨头，所以放了很多，实际用1000克左右的骨头即可。
2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
