xiao_MiSs7
椰蓉面包卷
8.2
综合评分
5419
人做过这道菜
【警】此配方液体含量偏高，新手需谨慎。但！成功的厨友们都纷纷为此沦陷啦~
【注】吐血推荐好吃的椰蓉面包噢~椰蓉控们准备好了吗?~
如果不爱椰蓉,,不放也可以噢,,酱紫抽丝效果更赞呶~让内部层次一圈圈卷卷卷进去~
份量:烤盘28*28cm15个
【注】吐血推荐好吃的椰蓉面包噢~椰蓉控们准备好了吗?~
如果不爱椰蓉,,不放也可以噢,,酱紫抽丝效果更赞呶~让内部层次一圈圈卷卷卷进去~
份量:烤盘28*28cm15个
用料
| 面包材料: | |
| 高筋面粉 | 430g |
| 糖 | 75g |
| 酵母 | 5g |
| 牛奶 | 180g |
| 淡奶油 | 120g |
| 全蛋液 | 50g |
| 奶粉 | 25g |
| 黄油 | 45g |
| 椰蓉馅: | |
| 全蛋液 | 40g |
| 奶粉 | 12g |
| 糖 | 40g |
| 黄油 | 68g |
| 椰丝 | 110g |
| 刷面:(蛋黄水) | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 1大勺 |
椰蓉面包卷的做法
-
馅料制作：
全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。
-
椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味。
制作好以后，保鲜膜盖起来放在一旁备用。
-
面包制作：
配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至完全状态。
-
面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。
-
面团用擀面杖擀开(成长方形)，排气。
-
折3折
-
再擀开，如此擀3-4次。（目的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的）
-
分割成均等的15分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。
-
整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状
-
两边折起再擀开一次
-
抹上之前制作好的椰蓉馅
-
从上往下卷,收口处捏紧。
-
一个个整齐排列在烤盘上
(28*28cm的烤盘排列15个,36*26cm的烤盘可排放18个)
-
整形后，继续放温暖湿润处（温度30℃湿度80°），第2次发酵至2倍大。
表面刷上蛋黄水,预热烤箱170℃,30分钟
表面上色盖锡纸直到时间结束。
-
抽丝可以拉很长呢~
-
内部满满的椰蓉香扑鼻而来~
小贴士
36*26cm烤盘配方为:
面团:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黄油 50g。
椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黄油 78g;椰丝 130g。
【注注注】（看这里看这里！）：
由于很多小白对于这个配方存在很大质疑，所以必须科普一下！
因为不同牌子的面粉吸水性存在差异性，面粉新旧也会导致吸水性不同，所以别把所有液体都加入进去。液体全部倒入以后留10-20克的牛奶别加，先和面，看状态再加（刚开始加入液体和面的状态是棉絮状，再揉下去液体渗透，面团开始抱团，略带一些黏糊糊，但是！绝对是抱团黏糊糊！而不是稀烂糊！）。
另外，关于最后加的黄油很多小白发生分离现象，最简单的建议是，看面团最后的状态，如果觉得不行，不加黄油也可以，或者减半加。
面团:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黄油 50g。
椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黄油 78g;椰丝 130g。
【注注注】（看这里看这里！）：
由于很多小白对于这个配方存在很大质疑，所以必须科普一下！
因为不同牌子的面粉吸水性存在差异性，面粉新旧也会导致吸水性不同，所以别把所有液体都加入进去。液体全部倒入以后留10-20克的牛奶别加，先和面，看状态再加（刚开始加入液体和面的状态是棉絮状，再揉下去液体渗透，面团开始抱团，略带一些黏糊糊，但是！绝对是抱团黏糊糊！而不是稀烂糊！）。
另外，关于最后加的黄油很多小白发生分离现象，最简单的建议是，看面团最后的状态，如果觉得不行，不加黄油也可以，或者减半加。
