![腌渍之甜辣的封面](https://i2.chuimg.com/521ae0f48b4f11e6a9a10242ac110002_1080w_1440h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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![韩式料理的封面](https://i2.chuimg.com/d929b3e887dc11e6b87c0242ac110003_600w_400h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![韩国料理的封面](https://i2.chuimg.com/5ab0575488ab11e6b87c0242ac110003_1800w_1350h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
大白菜 | 1颗(大概3斤) |
盐 | 5勺半 |
水 | 350 ml |
糯米粉 | 4勺 |
糖 | 2勺 |
蒜 | 一头 |
姜 | 拇指大的一块 |
洋葱 | 半个(中号) |
鱼露 | 5勺 |
葱 | 5根 |
胡萝卜 | 半根 |
白萝卜 | 半根 |
辣椒粉 | 11勺 |
韭菜 | 5根(可选) |
大白菜切6x6的块状,冲洗一遍,沥干水分,加入5勺半的盐,拌匀腌制1.5个小时。期间每隔半小时轻柔的翻动,以保证均匀的腌制。
小奶锅中加入350 ml清水,4勺糯米粉(如果没有糯米粉,用一般的面粉也可以),开中小火煮5分钟,期间不停用勺子搅拌以防糊底。当汤汁开始粘稠,关小火,加入2勺糖,继续搅拌1分钟,关火冷却。
蒜剥好,姜切小块,洋葱切小块,一起放入料理机中,加入5勺鱼露(如果不喜欢鱼露的味道,也可以不加),中速搅打1分钟直细腻。盛入碗中,倒入冷却的糯米面糊,再加入11勺辣椒粉,搅拌均匀得到辣椒糊。
葱切葱花,胡萝卜和白萝卜切丝,韭菜切4cm的段。将材料加入辣椒糊中搅拌均匀,得到腌酱(如下图)。
腌好的白菜在清水中淘洗三遍,沥干水分。将白菜和腌酱混合,翻拌均匀。就可以装入坛子里腌制了。我用的是玻璃瓶,如果用乐扣盒也是可以的。需要注意的是装好后用手压一压,减少菜中的空气。放入阴凉处保存,我一般都是放在冰箱冷藏室。