Name: 白菜酱肉丁馅 烫面蒸饺
Ingredients: 约半斤（250g）五花肉; 大叶子4片 或者 中叶子5，6片大白菜; 适量 （切碎大概一小碗）木耳; 和木耳量一样（一捆的那种要一半）粉丝; 两大勺黄酱; 一点 （大约1／4tsp吧）白胡椒粉; 一点（大约1／4tsp吧）姜粉（姜末也行）

白菜酱肉丁馅烫面蒸饺

8.2 综合评分

86 人做过这道菜

洛凡-lola

家传美食薄皮大烫面饺 (＾▽＾) 也是我太姥姥教给我麻麻的这不不在母亲身边我又馋这口了赶紧学来自己做
烫面饺我最爱两种馅白菜酱肉丁的还有茄子肉丁的
其实主要调味都差不多黄酱白胡椒粉姜粉要是没黄酱甜面酱豆瓣酱次之会有区别也挺好吃
一定得用肉丁不能肉馅
肥一点的五花肉或者后臀肉有肥有瘦才好吃太瘦太柴不好吃哈
带皮不带皮都可以我喜欢带皮的口感好
千万不要放其他乱七八糟的调料遮了酱香肉香吃的就是原汁儿原味儿要是口特重可以再加一点点盐或者酱

小贴士提前写：
关于馅面比例这次是第一次做馅少面和多了半斤五花肉的量我和了400g的面大概用了一半多一点点所以厨房老手的话 200g面应该正好新手 250g面下面方子以250g面为例

关于烫面的热水我这次用了面的一半量感觉稍微有点硬孕妇和面擀皮有点吃力因为每种面的吸水量不同我还是在方子里稍微加大了热水的量

关于食量：半斤肉做了13个烫面饺还备了两个菜一碗红枣南瓜玉米面粥剩下了三个烫面饺如果不喝那碗粥估计都干掉啦

关于蒸：烫面饺蒸后会变胖哈皮也会更薄所以摆在蒸屉里还是要留1-2cm距离的要是用屉布的话又烫又粘我麻麻会出锅浇一碗凉水这样就好起饺子啦

关于剩面：可以做烫面饼揪小面团压圆两片中间抹油擀成薄饼锅里小火烙做好卷个菜都不错
也可以做有馅的（红糖花生酱馅葱油馅椒盐麻酱馅）面擀成大方片抹上馅卷起来搓长擀扁转成螺旋尾面压在底面再擀成薄饼锅里不放油小火干烙或者放油也可以的
步骤图最后有我做的红糖花生酱馅烫面饼图片啦

用料

五花肉	约半斤（250g）
大白菜	大叶子4片或者中叶子5，6片
木耳	适量（切碎大概一小碗）
粉丝	和木耳量一样（一捆的那种要一半）
黄酱	两大勺
白胡椒粉	一点（大约1／4tsp吧）
姜粉（姜末也行）	一点（大约1／4tsp吧）

白菜酱肉丁馅烫面蒸饺的做法

备菜：
五花肉切丁把肥瘦肉丁分开放
白菜切丁放半勺盐搅匀杀一下水
泡发的木耳切丁
凉水泡软的粉丝切1cm的段
（要是还没泡木耳就先第七步和面去吧温热水泡发木耳）
炒馅：
热锅倒少许油小火煸炒肥的肉丁直到出油边角略微变黄（煸的太干我觉得没有口感适当还是得肥一点）
放瘦的肉丁炒变色
放两大勺黄酱
煸炒酱和肉丁融合出油
(这个步骤有点像炒炸酱一开始酱和肉不融合水水的满满炒干满满出油一定要等这两个变化再进行下一步)

关火放白胡椒粉姜粉和匀
手把白菜丁攥干放炒好的肉丁锅里
还有粉丝木耳

翻炒均匀馅备成
和面：
煮热水
250g的面慢慢画圈倒入130g沸水
用筷子搅成絮状没有太多干粉的状态

静止放凉些揉面
要是放的时间久还是需要蒙上保鲜膜保湿
初步揉成团的状态
不光滑面和起来很硬
可以继续揉或者再醒一段时间揉
面揉好的状态
光滑
切剂子大概12，13个的样子
擀成比饺子皮大两圈的状态
包蒸饺每个大概能包两大勺的馅
包好放蒸屉上出气了蒸20分钟
薄皮大馅有木有Y^o^Y
面剩下就做了有馅的烫面饼
面擀成大方片抹上馅卷起来搓长擀扁转成螺旋尾面压在底面再擀成薄饼锅里不放油小火干烙或者放油也可以的
切好的样纸