秋爽斋
臊子肉
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人做过这道菜
下厨房只有一个臊子肉比较靠谱，不过也有一个问题，就是盐不能早放。早放盐会造成肉质紧。其他的臊子肉方子就不靠谱了，不慢炖30分钟以上的根本就不能算臊子肉。最后放醋的更是扯淡。
其实正宗的臊子肉是不放水纯用醋的，但是自己做也可以少放点水。
其实正宗的臊子肉是不放水纯用醋的，但是自己做也可以少放点水。
用料
臊子肉的做法
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五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
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不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。
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加入瘦肉部分，接着翻炒一会。
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倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。
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加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。
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再炖上至少10分钟，然后就可以了。
