柠檬海绵小蛋糕

把面粉过筛。黄油切块隔水小火融化放凉备用。

鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温，离火。继续搅打至：打蛋器刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落下不会马上消失。

往里拌入柠檬皮屑、柠檬汁和香草精。

分几次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。

分几次往里拌入黄油，每次都用刮刀翻拌均匀。

预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7-8分满，烤箱中层烘烤约25分钟。或用牙签插入，拔出时牙签并无沾上蛋糕糊即可。