千层酥之绿豆饼(百搭 详细 可制作各式酥皮点心)

材料（1）,绿豆去衣。
绿豆洗净，提前一晚用清水浸泡，次日可见绿豆因吸足水分而裂开。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流动的清水把豆衣漂滤分离即可。加入清水煮熟，用料理机搅成糊状。

材料（2），炒豆馅。
烧热不粘锅，倒入绿豆糊加入糖，炒至豆沙干身时加入油，继续翻炒成团状即可收火。用手捏起小块，若能搓成小丸而不散，即绿豆馅已成，装起摊凉待用。

材料（3），水油皮。
面粉过筛，糖放入温水中融解，然后把（3）的全部材料放入大碗内，用刮刀翻拌至无干粉，再倒在硅胶垫上（无垫可在光滑的桌面上操作），把面团推揉成长条，对折，再推揉成长条，对折，直至粉团起筋并可撑出薄膜的状态为止。揉至光滑后用碗倒盖在面团上防风干，松驰。

材料（4），油皮。
面粉过筛，倒在操作台上，堆高面粉中间挖孔，放入猪油，用刮刀对混合物进行搓揉，直至搓成团状，用碗倒盖在面团上防风干，松驰。

分切松驰。
利用饼皮松驰的时间，先把放凉的绿豆馅分别搓成10个20克小丸。然后再分别把水油皮（14克/个）、油皮（10克/个）分切搓成10个相等大小的丸子。这个过程让饼皮获得二次松驰的时间。分好的小丸全部用保鲜纸盖好，防风干，边用边取。

制作酥皮：一卷。
把水油皮搓成橄榄状，放在工作台上，用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片，油皮搓成橄榄状放在水油皮片中央，继续用擀面棍把它压成比水油皮小一圈的大小，注意边沿不能沾上油皮。从长边的一头卷起，盖保鲜纸，松驰。

制作酥皮：二卷。把上一步的酥皮用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片，（越长越好，但不要使蛮力把皮擀破哟~），然后从长边的一头卷起，成筒状盖保鲜纸，松驰。

制作酥皮：压形。取一个酥皮，用刀在长的三分之一处切断，把两半的切面朝下，压扁，把小的一片压在大的上面，用面棍擀成中间略厚，边沿略薄，直径约10厘米的圆片。

包馅整形。
在酥皮（保持刀切的那面向外）中央放上绿豆丸，像包包子一样收紧开口，收口朝下并整形。包到最后两个的时候，烤箱预热，180度。

烤熟，冷却。
把包好的酥饼在垫油纸的烤盘上相隔排列，放入预热好的烤箱。以180度烤制15分钟，150度5分钟，见酥皮表面稍焦即可关火。成品取出后，放至完全凉透，用防潮盒密封保存。