虾油 虾丸

（文怡的虾油方子）

原料：新鲜虾头 15只左右，葱白 2段，姜 2片，大料 1瓣，香叶 1片，花椒 15粒，小茴香 约8粒，植物油 200ml

做法：锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左 右）。
然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿 能更好的融入油中。
当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入 可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。
煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。

超级啰嗦：
虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。
炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。
虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。
虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。

2017年10月22日更新

虾尾剥壳去虾线

用米酒和盐浸半天（时间可长可短）后清水冲干净沥干

剁虾泥，剁的时候加盐加一个蛋清。

待用

汤锅加2-3000ml水煮开。

转小火，虾泥用小勺子挖，慢慢放入开水里，虾丸会慢慢浮起来就可以捞起了。

一个蛋黄加一个鸡蛋摊蛋皮烧汤。

👌

虾壳在我这里是宝贝，开水煮过后，晒干，磨粉档花肥。