不挑锅、不焦不沾的黄芽菜肉丝炒年糕

宁波年糕切片，三条基本为二人份

瘦肉切丝，放少许盐、生粉，入油锅炒至变色盛出待用。
（为了早上快手早餐，肉丝可以前晚做晚餐时炒好，年糕切好入保鲜袋，冷藏早起待用）

黄芽菜（大白菜）宜多不宜少，在生的状态下，需是年糕片的3倍那样。

且一定要尽量沥干！这样炒出来才干香😋

我急着做的话，会用电风扇吹菜叶一小时。切二三厘米宽，锅内放30克精制油，再放入15克猪油（2：1那样）油温热后，大火下大白菜煸炒，放盐调味（总盐量一次性加入）翻炒匀，这时看不见水份或微微有水，是最佳

这时，我爸是这样处理年糕的：年糕均匀地铺在大白菜上，并不与锅壁接触，然后加盖，中火焖。

只三四分钟吧，年糕就软糯了，再放入已经熟了的肉丝，关火，翻炒拌匀十数下，就可以出锅了。