塔皮 | |
无盐黄油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黄(约重20g) | 1个 |
低筋面粉 | 130g |
盐 | 一小撮 |
乳酪塔馅儿 | |
奶油奶酪 | 150g |
细砂糖 | 50g |
无糖希腊酸奶(或无糖浓稠型酸奶) | 100g |
鸡蛋(带壳约重65g) | 1个 |
柠檬汁 | 2小匙(10ML) |
玉米淀粉 | 1小匙(5ML) |
糖渍金桔 | |
金桔 | 200g |
冰糖(或细砂糖) | 100g |
冷水 | 适量 |
表面装饰 | |
各种柑橘 | 适量 |
镜面果胶 | 适量 |
可食用绿色植物叶子 | 适量 |
制作糖渍金桔:
1、200g金桔洗净去蒂,用竹签在每个金桔上戳2~3个洞后放入锅中,加水至没过金桔的程度,开中火煮沸2~3分钟后,把金桔捞出,水倒掉不要
2、重新把煮过的金桔和100g冰糖(细砂糖)一起加入锅中,加水至平齐与金桔和冰糖的高度,加盖开小火煮沸半小时后关火,静置到完全放凉备用
制作塔皮:
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作乳酪塔馅儿:
1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用;
2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑,加入50g细砂糖,擦底按压搅拌均匀后,依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底:
1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上乳酪馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱,烘烤45分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
组合:
1、把各种柑橘去皮,橘子剥去白色筋膜,用厨房纸轻轻吸干表面水分,如果使用了橙子和葡萄柚,也剥掉白色筋膜在吸干表面水分,如果使用了帝王柑等筋膜很薄的类型,则切块并轻轻吸干水分
2、把糖渍金桔捞出,用厨房纸吸干水分
3、一层一层的吧糖渍金桔和处理好的柑橘码放在完全放凉的塔底上,每码放一层都要仔细的刷上镜面果胶,一共码放三层左右,最后装饰上可食用绿色植物叶子即可