面包女巫姿
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包
8.5
综合评分
166
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长时间发酵，让面团中的蛋白质得到充分的延展，酵母的充分发酵，烘烤后慢慢纯熟，蓝莓和蔓越莓酸甜增加了酸甜的风味，蓝莓中丰富的花青素，可以很好地保护眼睛哦，特别适合给小朋友做早餐。泡泡牛奶，柔软美味。
用料
| 中种-高粉 | 200g |
| 中种-天然酵母 | 150g |
| 中种-冷水 | 80g |
| 主面团-中种 | 全部 |
| 主面团-高粉 | 70g |
| 主面团-低粉 | 30g |
| 主面团-炼乳 | 35g |
| 主面团-盐 | 1/4tsp |
| 主面团-黄油 | 20g |
| 主面团-鸡蛋 | 1个 |
| 主面团-蓝莓干 | 50g |
| 主面团-蔓越莓 | 50g |
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法
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使用喂养后2-4小时内的天然酵母，天然酵母的培养方法在此www.xiachufang.com/recipe/100362735/
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将中种材料混合
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揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展
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室温发酵至两倍大（天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右）
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将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。
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在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干
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将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵
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发酵至两倍大
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将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟
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将面团用手掌压扁
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折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵
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发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉
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用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。
