小戋
秘制蒸馄饨
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人做过这道菜
在家的时候，爸爸妈妈最喜欢给我做的就是蒸馄饨。
我们家的馄饨不用水煮，馅料少肉，但是各种蔬菜齐全，用竹笼一蒸，出锅以后用手掰着吃，一大盘下肚都不觉得多。
出国以后自己做着吃，延续爸爸妈妈的传统馅料之外，自己擀皮，虽然费事，但是这样做出来的馄饨更加劲道好吃。
一次做个40-50个冻在冰箱，想吃的时候拿出来一蒸就好，也算是先苦后甜的快手佳肴啦。M先生一个一个快速下肚，我的小蒸笼的速度还赶不上他的咀嚼能力呢。
吃不完的馄饨第二天锅子里煎一煎，又变成老上海煎馄饨，变着花样好吃。
我们家的馄饨不用水煮，馅料少肉，但是各种蔬菜齐全，用竹笼一蒸，出锅以后用手掰着吃，一大盘下肚都不觉得多。
出国以后自己做着吃，延续爸爸妈妈的传统馅料之外，自己擀皮，虽然费事，但是这样做出来的馄饨更加劲道好吃。
一次做个40-50个冻在冰箱，想吃的时候拿出来一蒸就好，也算是先苦后甜的快手佳肴啦。M先生一个一个快速下肚，我的小蒸笼的速度还赶不上他的咀嚼能力呢。
吃不完的馄饨第二天锅子里煎一煎，又变成老上海煎馄饨，变着花样好吃。
用料
| 面粉 | 250g |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 水 | 适量 |
| 生粉 | （用来防粘） |
| 猪肉馅 | 适量 |
| 白菜 | 适量 |
| 豆腐干 | 适量 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个（混合馅料用） |
| 盐，酱油，料酒，糖等 | （根据自己的口味调节馅料） |
秘制蒸馄饨的做法
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猪肉糜加各种调味料搅匀，放在一旁腌制入味。
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豆腐干，香菇，黑木耳切成小碎丁，热锅下油翻炒出香味，都熟了就可以了。
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白菜切小块，加一点盐用手揉搓，静置10－15分钟左右，等出水了把水撇干净。
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肉糜，炒菜和白菜放在一起加个蛋用筷子朝一个方向狂搅，直到混合均匀，然后自行调节咸淡。
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馄饨皮的材料混合揉成团，分成几份擀成非常非常薄的一层。
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刀刃沾一点生粉，把面皮切成一个一个方形。
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然后就是包馄饨啦，自己擀的皮子比较有韧劲，可以多放点儿馅料。（图右那边奇奇怪怪的是M先生在我的教学下的作品＝ ＝）
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在竹笼里垫上蒸笼布，码上馄饨。注意不要太近，不然容易粘在一起。水开以后上锅蒸10-12分钟就可以啦。
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刚出炉的馄饨最好放在有孔的容器里透透气，稍微放凉在放到盘子上，以免水汽太多皮子软掉。然后就开吃吧！
小贴士
1.馅料里自己调节用料的量哦，不能太干或者太湿，太干蒸出来不好吃，太湿不好包。
2.我一般都是用嘴尝咸淡，不过一定不能咽下去，连口水一起吐掉并且漱口哦，生肉不卫生嘛。
2.我一般都是用嘴尝咸淡，不过一定不能咽下去，连口水一起吐掉并且漱口哦，生肉不卫生嘛。
