炸鸡排

8.5 综合评分
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每次炖鸡汤的时候,鸡胸脯肉总是被嫌弃;这回特地把它整个剔出来,尝试做成炸鸡排,立刻就被大家接受了。

用料  

主料
鸡胸脯肉(连骨) 2块
腌渍料
盐、胡椒粉、美极鲜酱油 适量
裹炸粉
面粉 15克
红薯淀粉 15克
面包粉 15克
黑胡椒颗粒 1克
辣椒粉 1克
适量
鸡蛋 2个

炸鸡排的做法  

  1. 将整鸡沿胸骨中线和脊骨中线剪开成两半,把鸡胸位置皮下的胸脯肉(连鸡肋骨)取出,从侧面剖入2/3,摊开成鸡排;

  2. 用刀背排斩并尽量拍扁鸡胸肉,然后加入调味腌渍30分钟左右;同时把裹炸粉配置好,鸡蛋打散备用;

  3. 将腌渍好的鸡排蘸上蛋液,放入裹炸粉里用力按压沾满粉,放置一会儿待裹炸粉回潮,放入油锅炸至表面金黄酥脆即可。

小贴士

鸡排一定要连着肋骨及胸软骨,不仅可以增加支撑力保持形状,连骨的部位吃口也更好;把鸡排拍薄一点,入锅快速地炸一下,易熟又不会流失过多的水份,口感也比较酥脆。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 
该菜谱发布于 2014-11-19 13:37:54
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炸鸡排的答疑

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