大米饼(发酵)

7.3 综合评分
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虽然扬州的早茶很出名,但是在忙碌的早晨很难有机会好好坐下来享受一顿早餐
在众多方便早餐中我最喜欢的还是大米饼,软软的口感,弥漫大米香气,卷着香脆的油条,太棒啦~
可是最近都看不到卖米饼的摊点了,记忆中的味道只能自己复制了

用料  

大米粉 400g
480g
40g-60g
酵母 5g
奶粉(可不放) 10g

大米饼(发酵)的做法  

  1. 酵母,糖用水化开倒入米粉并搅拌均匀

    大米饼(发酵)的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀的米浆浓稠度如上图(水量可预留10g看情况加入)

    大米饼(发酵)的做法 步骤2
  3. 蒸锅下方加温水隔水发酵40分钟,也可用烤箱发酵功能进行发酵

    大米饼(发酵)的做法 步骤3
  4. 发酵至表面有大气泡出现即可

    大米饼(发酵)的做法 步骤4
  5. 平底锅小火加热到手摸上去有微微热气,加入面糊并盖上锅盖,全程保持小火

  6. 加热约2分钟,开盖观察米饼成熟状态

  7. 如图

    大米饼(发酵)的做法 步骤7
  8. 放凉装袋,吃不完冷藏保存,要吃的时候微波炉加热30秒

    大米饼(发酵)的做法 步骤8

小贴士

制作米饼一定不能用大火,要用小火慢慢烘烤,并且不能开盖子,蒸汽会流失哦
用水磨米粉制作会更加细腻

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该菜谱发布于 2014-11-19 16:31:00
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