舒芙蕾芝士蛋糕

制作海绵蛋糕底(一)
鸡蛋加糖打散，放60度热水隔水加热至30度。从热水上拿下来，打蛋器打至滴落时可以形成蝴蝶结，改用低速，至有光泽（插入牙签不会倒下）。加入低粉，混合均匀。

制作海绵蛋糕底（二）
烤盘铺油纸，放入6寸活底模底部，沿边缘筛少许面粉（未列入配料），拿掉模具底部，得到一个圆形。

制作海绵蛋糕底（三）
将海绵蛋糕糊装进裱花袋，在烤盘面粉筛出的圆形中一圈圈的挤上面糊，得到一个圆形蛋糕糊。烤箱170度，烤10分钟，海绵蛋糕底出炉，放凉备用。糊做一个底有点多，可将剩余糊放入麦芬模具一同烤制。

芝士室温软化，搅拌至顺滑。

分三次加入糖，用搅拌棒摩擦般混合。（摩擦摩擦，在这光滑的路上……）分两次加入蛋黄，混合均匀；柠檬汁提前与淡奶油混合，形成类似酸奶油的东西，加入芝士糊，混合均匀；加入玉米淀粉，混合均匀。

蛋白加糖及柠檬汁2滴，打发至干性。同时，准备隔水加热的热水，煮沸。烤箱开始预热，150度。

将三分之一蛋白霜加入芝士糊，拌匀。然后加入剩下蛋白霜，拌匀。

6寸活底模，内侧刷一层薄薄的黄油。烤盘纸剪成模具大小，成一圈放入模具内，侧面纸的高度要高出模具3cm.放入海绵蛋糕底。倒入芝士糊。

烤盘倒入准备步骤6中准备的热水，放入烤箱最底层。倒数第2层放烤架，烤架上放装满蛋糕糊的模具。150度上下火50分钟，转上火10分钟上色（要随时观察）。达到心仪上色程度，关火，趁热将抹刀深入油纸与蛋糕之间松动，抽调油纸，散热后放入冰箱冷藏一晚。