A:金像面包粉 | 500g |
糖 | 15g |
酵母(燕子) | 3g |
牛奶 | 160g |
奶油 | 140g |
蛋白 | 35g |
黄油 | 10g |
B:蛋白 | 40g |
糖 | 75g |
盐 | 6g |
酵母 | 2g |
奶粉 | 30g |
C:黄油 | 10g |
1,A中所有料投入面包机。aca老款,程序7生面团。30分钟叮叮响,拿出桶,桶盖保鲜膜发酵2.5至3小时。这是中种
2,中种撕碎,与B中所有料同时投入面包机,程序7生面团,30分钟叮叮响后加入c料。
3,继续搅拌,直到程序结束,共计1小时30分,过程中多看取面试膜,直到面团出现薄膜。
1,取出桶盖保鲜膜发酵10分钟,排气,分割6份,滚圆,盖保鲜膜再松驰15分钟。
2,捍捲2次入模。
3,烤箱内置热水发酵50分钟,至7.5到8分满。
4,发酵好取出,烧箱180度预热,175度中下层45分钟。
450g,吐司盒2个,盖盖烤。
烤好后倒扣晾凉食用。